在炎热的夏季，吃一份清爽、简单又美味的凉皮本应是件很幸福的事情。

但是近日，有人食用凉皮中毒的新闻引起了广大网友的关注，经检测，导致中毒的罪魁祸首便是米酵菌酸。

01【何为米酵菌酸？】

米酵菌酸是一种细菌型毒素，是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素，食物中的米酵菌酸主要是由于食物储存不当、环境条件适宜等因素导致的。

在炎热的夏季，天气高温潮湿，类似河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品，容易滋生椰毒假单胞菌从而产生米酵菌酸毒素，而这些食品都有一个共同点，就是要经过长时间的浸泡和发酵。

米酵菌酸这种毒素的环境适应性极强，耐受干燥且不怕高温，就算用100℃的沸水或高压锅蒸煮都不能破坏其毒性，且一旦中毒，致死率高达40%以上。

因此在夏季，生湿面制品和酵米面制品中米酵菌酸的检测是及其重要的，美正生物积极响应，对米酵菌酸的确证检测进行重现和验证，为百姓的食品安全尽一份力。

02【实验部分】

本实验依据GB 5009.189-2016采用固相萃取结合液相色谱建立了凉皮中米酵菌酸的前处理方法。

样品经甲醇-氨水溶液提取，再用PolyPlus MAX小柱净化，HPLC检测，Robussil C18 P色谱柱进行分离，外标法定量。

结果表明，当凉皮添加量为0.15 mg/kg时，米酵菌酸回收率为90.3%，能够满足检测要求。

03【样品制备】

样品提取

鲜（湿）试样经剪碎，匀浆后称取10 g，加入80 mL甲醇-氨水溶液，混匀，室温下避光浸泡1 h，置于超声波振荡器中超声提取30 min，8000 r/min离心5 min（也可以直接过滤），取上清液或滤液40 mL，置50℃水浴中减压浓缩至约3 mL，待净化。

样品净化

将待净化液全部转移到用5 mL甲醇和5 mL水已活化的MAX固相萃取柱中，依次用5 mL水和5 mL甲醇淋洗，弃去流出液，抽干萃取柱，再用6 mL 2%甲酸甲醇溶液洗脱，收集洗脱液，于50℃水浴中氮吹至近干，然后加入1 mL 75%甲醇水溶液，涡旋溶解，混匀，经有机PTFE针式滤器过滤后进行 HPLC 分析。

04【实验结果】

表1. 凉皮基质加标回收实验结果（添加水平0.15 mg/kg，n=3）

同时，为了提升米酵菌酸检测的灵敏度，美正生物还建立了LC-MS/MS的检测方法，可提升灵敏度50倍以上，且使用基质标准工作溶液校正，回收率在80% - 100%之间，也能满足检测要求。

表2. LC-MS/MS法检测凉皮基质加标回收实验结果（n=3）

05【实验结论】

美正生物重现国标GB 5009.189-2016，使用MAX小柱对凉皮样品进行了净化，结果表明，使用MAX固相萃取小柱净化后，米酵菌酸回收率均满足检测要求且RSD小于10%。说明MAX小柱适用于凉皮中米酵菌酸的检测，且方法稳定。

06【相关产品】