使用快速检测试纸进行食用油的酸价和过氧化值检测时，首先需要准备一段测试纸条。将测试纸浸入待测的食用油中，待一定时间后，将其取出。

对于酸价测试，测试纸上会有一种特殊的指示剂，当与食用油中的酸反应时，会出现颜色变化。根据变化的颜色和对应的刻度，可以判断食用油的酸价水平。

对于过氧化值测试，测试纸上会有一种针对过氧化物的指示剂。食用油中的过氧化物会与指示剂发生反应，导致颜色的变化。通过比较变化后的颜色与标准色卡上的颜色差异，可以确定食用油的过氧化值。

需要注意的是，快速检测试纸虽然方便，但只能提供大概的结果，并不能替代专业的检测设备和实验室分析。因此，对于重要的食用油质量检测，仍然建议借助专业的检测机构进行更准确的分析。