农药残留快速检测方法主要包括以下几种：

一、酶抑制法

酶抑制法是目前最常用的农药残留快速检测方法之一，其依据是《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》(GB/T 5009.199-2003)或《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》(NY/T 448-2001)。该方法利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶活性的抑制作用，通过测量酶催化反应后产物的吸光度变化来判断农药残留情况。

检测流程简述：

1. 准备阶段：选择检测仪器，完成仪器自检。

2. 制备对照液并测试：在反应瓶中加入缓冲液、酶液和显色剂，静置反应后加入底物，摇匀并测试吸光度变化。

3. 信息录入：将待检测样品信息录入检测系统。

4. 样品处理与检测：对样品进行适当处理（如切碎、提取等），然后加入反应体系中进行检测，观察颜色变化或测量吸光度。

5. 结果判定：根据吸光度变化计算抑制率，若抑制率≥50%，则判定为阳性，表示样品中含有有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。

二、免疫分析法

免疫分析法，特别是酶联免疫法（ELISA法），是另一种常用的农药残留快速检测方法。该方法基于抗原与抗体的特异性结合反应，通过酶联免疫反应和比色法来确定农药残留。

特点：

• 专一性强：能够特异性地识别目标农药残留。

• 灵敏度高：能够检测极低浓度的农药残留。

• 快速、操作简单：适用于现场样品和大量样品的快速检测。

三、生物传感器法

生物传感器法是将生物分子识别元件（如酶、抗体等）与信号转换元件（如电化学电极、光学元件等）结合，通过检测生物化学反应产生的信号来判断农药残留。该方法具有快速、灵敏、前处理简单等优点，特别适用于现场的定性和半定量测定。

四、活体生物测定法

活体生物测定法利用指示生物的生理生化反应来判断农药残留及其污染情况。例如，可以使用敏感性家蝇作为测定材料，通过其接触待测样品后的中毒程度来表示样品中的杀虫剂残留。该方法无需复杂的样品前处理，但测定结果可能受到多种因素的影响，且不能确定农药品种。

五、其他理化检测方法

除了上述方法外，还有一些理化检测方法如分光光度法、气相色谱法、液相色谱法等也被用于农药残留的快速检测。这些方法具有各自的优缺点和适用范围，可以根据具体需求选择合适的方法进行检测。

综上所述，农药残留快速检测方法多种多样，各有特点。在实际应用中，应根据检测目的、样品类型、检测条件等因素综合考虑选择合适的检测方法。