秋风送爽，蟹黄满溢，金秋十月无疑是螃蟹最为诱人的季节。然而，在享受这份自然馈赠的同时，我们更应紧绷食品安全这根弦。螃蟹品质问题主要集中在两大方面：重金属污染与违规药物残留。

首先，重金属超标是一个不容忽视的隐患。这些难以被生物降解的重金属，随着废水排放进入水体，即便浓度极低，也能在藻类、底泥中逐渐累积，进而被鱼类、贝类乃至甲壳类动物（尤其是蟹、虾）通过食物链层层富集。特别是重金属镉，其在甲壳类动物体内的富集水平尤为显著，对人体健康构成潜在威胁。

其次，人工养殖过程中的不当操作也是导致螃蟹品质下降的原因之一。为了促进螃蟹快速脱壳、体型肥硕，部分养殖户可能违规使用抗生素，以期获得更高的产量和更好的卖相。然而，这种做法不仅违反了国家关于食品安全的相关规定，更可能使螃蟹体内残留有害的抗生素或禁用药物，如硝基呋喃类、氯霉素等，这些物质均对人体健康有害，严禁在蟹类产品中检出。

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