近日，罗永浩在微博发文称不反对预制菜，但认为餐厅卖预制菜却不注明是欺骗，引发大众对预制菜的广泛讨论。商家通过“挂羊头卖狗肉”降低成本是造成消费者对预制菜产生排斥心理的一大关键因素。

在消费过程中，尤其要强化监管力度，保障消费者的知情权。如果餐馆使用预制菜制作菜品，应尽到明示、提醒义务。餐馆使用预制菜假冒现做菜，更是涉嫌虚假宣传和消费欺诈。

除了餐厅虚假宣传，预制菜的安全问题也备受争议，预制菜在生产、储存和运输过程中，若卫生控制不当，可能导致食品受到微生物污染，如沙门氏菌或大肠杆菌等，对消费者健康构成威胁。

因此，预制菜行业需要加强微生物监测，确保食品在生产、储存和运输环节中的卫生安全。同时，消费者在购买和食用预制菜时，也应注意检查产品的保质期和储存条件，避免食品变质或微生物增殖带来的风险。

预制菜多种分类形式

使用时的主要原料划分

预制菜肴可以分为预制蔬菜产品、预制水产品、预制禽畜产品等。

流通时温度划分

分为常温流通预制菜肴、冷藏流通预制菜肴、冷冻流通预制菜肴3种。

消费端再加工形式

预制菜肴还可分为4R食品， 即食、即热、即烹、即配。目前这种分类方式虽然在专业领域没有统一，但行业基本已经达成了共识。

预制菜主要参考标准

T/CCA 024-2022 《预制菜》 

SB/T 10648-2012《冷藏调制品》

SB/T 10379-2012《速冻调制食品》

QB/T 5471-2020《方便菜肴》

GB 7098-2015 《 食品安全国家标准 罐头食品》

GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》

GB 29921-2021《《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

其他GB产品标准，如肉及肉制品、水产制品、果蔬制品等。

国家已经启动了预制菜的国家标准制定工作，将明确预制菜的定义，并重点回应社会关注度高的一些问题。

预制菜微生物指标

综合以上标准，预制菜主要涉及的微生物指标有：菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、霉菌酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生利斯特氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠埃希氏菌；

风险监测指标有：李斯特菌属、蜡样芽胞杆菌；环境卫生方面除了指示菌外还需要关注洁净度、过敏源等指标。

美正生物

  提供预制菜全产业解决方案

美正生物自2012年正式建立微生物产品线，经过十多年的研发和优化，逐渐建立了微生物测试片、荧光定量PCR、环境监测等几大应用平台，涵盖对常见细菌、病毒及细菌毒素等检测范畴，可为食品加工如从原料、过程、终产品提供微生物从快检到阳性确认的解决方案。

让“预制菜”成为“安全菜”，需要多方共同努力。经营企业要严格依法依规生产经营，提高行业自治管理水平，监管单位加强对预制菜行业生产、包装、运输、销售等各环节的监管力度，将预制菜安全隐患降至最低。