检测鸡蛋中是否有兽药残留，可以采用多种方法，以下是常用的几种方法：

一、高效液相色谱法（HPLC）

高效液相色谱法是目前常用的兽药残留检测方法之一。该方法通过样品制备、色谱分离和检测器测定，可以快速、准确地检测出鸡蛋中的兽药残留成分。高效液相色谱法具有分离效果好、灵敏度高、重现性好等优点，适用于多种兽药残留的检测，如磺胺类、四环素类等。

二、气相色谱法（GC）

气相色谱法适用于检测挥发性兽药的残留。将样品经过处理后，用气相色谱仪进行分离和检测，可以得到准确的分析结果。气相色谱法具有分离效能高、灵敏度高、选择性好等特点，但需要对样品进行衍生化处理，操作相对复杂。

三、酶联免疫吸附测定法（ELISA）

酶联免疫吸附测定法是基于酶标记的抗体与兽药残留物结合反应产生颜色变化，通过光度计测定颜色的变化程度，可以得到兽药残留物的浓度。该方法操作简单、特异性强、用时较短和灵敏度高，已广泛应用于动物源性产品的药残检测，包括鸡蛋中的兽药残留检测。

四、其他检测方法

高效毛细管电泳法：以电压电场为驱动力，电渗流依据毛细管中物质成分特性不同，将不同物质分离出来的一种检测方法。该方法具有样品用量少、分离效果好和检测速度快的优点，但灵敏度较差。

荧光分析法：选择性强，灵敏度较高，但操作相对复杂。

微生物学法：是检测兽药残留最早的一种方法，经过改良后能够有效检测鸡蛋中的喹诺酮类药物残留，具有前期样品处理简便、检测费用低和重现性好等优点。

五、检测方案

为了确保检测的准确性和可靠性，通常还会采用以下检测方案：

重点监控药物：对金刚烷胺类、四环素类、磺胺喹噁啉、酰胺醇类（氯霉素、氟苯尼考）、硝基呋喃类等重点监控药物进行每批次抽检。

有限量的药物：控制在一定限量内，如50%MRLs（最大残留限量），并考虑个体差异。

禁用药物：对禁用和不得检出的药物，参考国标方法的LOD（检测下限）、LOQ（定量下限）进行检测。

检测产品的精密度和准确度：除灵敏度、检测限外，重点考察检测产品的精密度和准确度。

整合前处理方法：采用“有机相提取——液液萃取净化”的整合前处理方法，以缩短检测时间并提高检测效率。

综上所述，检测鸡蛋中是否有兽药残留需要采用多种方法和技术手段，并结合具体的检测方案和操作规程进行。在实际操作中，应根据具体情况选择合适的方法进行检测，并严格按照操作规程进行以确保检测结果的准确性和可靠性。