快速检测水果农药残留的方法主要包括以下几种：

一、酶抑制法

原理：基于农药对特定酶的抑制作用，如有机磷和氨基甲酸酯类农药会抑制胆碱酯酶的活性。通过将待测样品与酶及底物混合，观察底物被酶催化的反应速率变化，可以判断样品中是否含有这些农药。

特点：操作简便，检测速度快，适用于现场快速检测。但对特定类型的农药敏感，对其他类型农药的检测效果可能不佳。

二、免疫分析法

原理：利用抗原与抗体的特异性结合原理，通过制备针对特定农药的抗体，可以检测样品中是否含有该农药或其代谢产物。

方法：制备针对目标农药的特异性抗体，将抗体与待测样品混合，观察抗原-抗体结合反应的发生情况，根据反应结果判断农药残留情况。

特点：灵敏度高，特异性强，适用于多种农药的检测。但抗体制备成本较高，且需要定期更新以保持检测效果。

三、电化学法

原理：通过测量农药分子在电极上的电化学信号变化来进行检测。农药分子在电极上发生氧化还原反应时，会产生电流或电位的变化，这些变化可以被用来判断样品中农药的含量。

方法：将待测样品置于电化学传感器上，施加电压或电流，观察电化学信号的变化，根据信号变化程度判断农药残留情况。

特点：检测速度快，操作简便，适用于现场检测。但对电极的选择和传感器的性能要求较高。

四、色谱法（快速筛查版本）

虽然传统的色谱法如气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）需要较长的检测时间和复杂的操作，但近年来，随着技术的发展，已经出现了快速色谱筛查方法。

气相色谱快速筛查：利用气相色谱仪对样品进行快速分离和检测，适用于检测易挥发、热稳定的农药。

液相色谱快速筛查：利用液相色谱仪对样品进行快速分离和检测，适用于检测不易挥发、极性较大的农药。

五、其他快速检测方法

胶体金法：利用农药速测卡进行快速检测，通过样品与速测卡的反应，根据颜色变化判断样品中是否含有农药残留。这种方法操作简便，但可能受到多种因素的干扰，如样品中的其他成分、检测卡的灵敏度等。

六、注意事项

在选择检测方法时，应根据具体需求和样品类型进行选择。不同的检测方法具有不同的灵敏度和适用范围，因此需要根据实际情况进行选择。

在进行快速检测时，应确保样品的采集、处理和保存等步骤符合相关规定，以避免对检测结果产生干扰。

快速检测方法的准确性可能受到多种因素的影响，如样品中的其他成分、检测设备的性能等。因此，在必要时，应使用更准确、更灵敏的方法进行验证和确认。

综上所述，快速检测水果农药残留的方法有多种，每种方法都有其独特的原理和特点。在实际应用中，需要根据具体需求和样品类型选择合适的方法进行检测。同时，为了确保检测结果的准确性和可靠性，还需要注意样品的采集、处理和保存等细节问题。