鲜奶中掺碱的原因及鲜奶掺碱快速检测试剂的作用如下：

一、鲜奶中掺碱的原因

鲜奶中掺碱的主要目的是掩盖鲜奶的酸败现象，降低其酸度，并防止因酸败而导致的鲜奶凝结。不法商贩可能通过在鲜奶中掺入碱性物质（如碳酸钠、碳酸氢钠等），来中和鲜奶中的乳酸，从而延长鲜奶的“保质期”，使其看起来更加新鲜。然而，这种做法不仅会导致鲜奶口感变差，而且有益于细菌生长，对人体健康有害。

二、鲜奶掺碱快速检测试剂的作用

鲜奶掺碱快速检测试剂是一种专门用于检测鲜奶中是否掺有碱性物质的化学试剂。其主要作用包括：

快速检测：该试剂能够在短时间内快速检测出鲜奶中是否掺有碱性物质，为监管部门和消费者提供及时、准确的检测结果。

准确判断：通过化学反应，鲜奶掺碱快速检测试剂能够准确判断鲜奶中碱性物质的种类和含量，从而有效打击不法商贩的掺假行为。

保障安全：使用鲜奶掺碱快速检测试剂可以及时发现并处理掺有碱性物质的鲜奶，避免其流入市场，保障消费者的饮食安全和身体健康。

鲜奶掺碱快速检测试剂通常基于特定的化学反应原理，如碱性物质与检测试剂反应生成特定颜色的化合物等。这些反应具有高度的特异性和敏感性，能够确保检测结果的准确性和可靠性。

综上所述，鲜奶中掺碱是一种不法行为，旨在掩盖鲜奶的酸败现象并延长其“保质期”。而鲜奶掺碱快速检测试剂则是一种有效的检测手段，能够快速、准确地检测出鲜奶中是否掺有碱性物质，从而保障消费者的饮食安全和身体健康。