牛奶新鲜度快速检测试剂的原理及特点可以归纳如下：

一、原理

牛奶新鲜度快速检测试剂主要基于滴定法或化学反应原理来检测牛奶中的酸度值，从而判断牛奶的新鲜度。具体原理如下：

乳糖分解：牛乳中含有4%~6%的乳糖，这些乳糖在微生物的作用下会分解成乳酸，导致牛乳酸度增高。

酸度检测：新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在16oT~18oT之间。当酸度高于18oT时，表明牛奶已经不新鲜。

化学反应：不新鲜的牛奶与检测试剂反应时，可能会产生絮凝现象，或者通过滴定法，消耗一定量的检测液后达到特定的颜色（如微红色），以此计算牛奶中的酸度值。

二、特点

快速便捷：牛奶新鲜度快速检测试剂适用于现场快速检测，操作简便，不需要复杂的仪器设备，能够快速得出检测结果。

准确性高：通过滴定法或化学反应原理，能够准确检测牛奶中的酸度值，从而准确判断牛奶的新鲜度。

适用范围广：适用于各类企业、检测机构、监督部门等需要检测牛奶新鲜度的场所。

易于贮藏：检测试剂通常需要在常温、避光条件下保存，以确保其稳定性和有效性。

综上所述，牛奶新鲜度快速检测试剂具有快速便捷、准确性高、适用范围广和易于贮藏等特点，是检测牛奶新鲜度的有效工具。在实际应用中，应根据具体需求和条件选择合适的检测试剂和方法。