2025 年以来，内蒙古市场监管部门发布的多批次食品抽检通告中，多款常见食材因农药残留超标登上 “黑榜”：青椒、姜、圆茄子检出噻虫胺超标，土豆被查出毒死蜱残留问题，芹菜存在氧乐果超标情况，韭菜则出现甲拌磷超标现象。尽管涉事不合格产品已被要求下架召回，属地市场监管部门也已开展核查处置工作以查清产品流向，但频繁出现的农残超标问题，仍给消费者的餐桌安全敲响了警钟。其实，只要读懂农药知识、掌握科学方法，就能有效规避农残风险，安心享受果蔬营养。

常见超标农药真面目，危害早知道

噻虫胺：作为烟碱类杀虫剂，它具备触杀、胃毒作用，还拥有根内吸活性和层间传导性，常通过土壤处理、叶面喷施和种子处理等方式，防治水稻、玉米、油菜、果树、蔬菜等作物上的刺吸式和咀嚼式害虫。长期食用噻虫胺超标的食品，会对人体健康造成潜在影响。

毒死蜱：又名氯吡硫磷，是应用广泛的有机磷酸酯类杀虫剂、杀螨剂。一旦食用了毒死蜱超标的食品，可能会出现头昏、头痛、浑身无力、呕吐等不适症状，严重时还可能引发癫痫样抽搐，对身体造成较大伤害。

氧乐果：属于有机磷杀虫、杀螨剂，对害虫的击倒力极强，同时具有较强的内吸、触杀作用和一定的胃毒作用，其作用机制是抑制昆虫胆碱酯酶。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）规定，氧乐果在芹菜中的最大残留限量仅为 0.02 mg/kg，长期食用农药残留超标的食品，会给人体健康带来隐患。

甲拌磷：这是一种高毒性的内吸性杀虫剂、杀螨剂，《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）明确规定，其在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为 0.01mg/kg。韭菜中甲拌磷超标的主要原因，多是菜农对农药安全间隔期缺乏了解，从而违规使用农药。食用这类超标食品，可能引发头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，极端情况下甚至会导致呼吸麻痹、昏迷，危及生命安全。

我国果蔬农残现状：无需过度焦虑

很多消费者担心日常购买的果蔬存在农残超标问题，但实际情况并非如此。我国《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）对水果蔬菜中的农药残留设定了严格标准，以此保障农产品质量安全，符合该标准的农产品可以放心食用。

从合格率来看，我国果蔬农残合格率与美国、欧盟不分伯仲，部分果蔬的超标率甚至更低。2024 年，农业农村部开展了 3 次国家农产品质量安全例行监测，抽检蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品 5 大类 23398 个样品，涉及 123 个品种和 136 项参数，总体合格率首次达到 98%。这意味着，我国绝大部分水果和蔬菜的农药残留都未超标，在正规商超购买的果蔬，消费者无需过度担忧农残问题。

科学去农残：这几招简单又有效

虽然大部分果蔬农残未超标，但掌握科学的去除方法，能进一步降低风险，让饮食更安心，以下几种方法值得推荐：

1：储存放置降解法：农药残留会随着时间推移逐渐降解，对于土豆、西红柿、南瓜、黄瓜等耐贮藏蔬菜，以及香蕉、猕猴桃等水果，购买后可放置几天。这样做不仅能让部分农产品自然熟化，提升口感，还能减少农药残留量。

2：去皮去除法：对于黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等带皮果蔬，削去外皮是去除农残的有效方式。尽管削皮会损失少量营养成分，但能最大程度清除附着在表面的农药残留，世界卫生组织也建议对根块类蔬菜和水果彻底削皮后食用。

3：冲洗浸泡法：该方法适用于菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜。先用水冲洗掉表面的污物和部分浮尘农残，再用清水浸泡，浸泡时间建议不少于 10 分钟，时间越长，农药残留去除效果越好。

4：加热烹饪法：温度升高会加快部分农药残留的分解速度，因此将果蔬做熟吃也能去除部分残留农药，尤其适用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等蔬菜。处理时，先将食材表面污物洗净，放入沸水中焯烫 2 至 5 分钟后捞出，再用清水冲洗 1 至 2 遍，最后进行烹饪即可。

需要注意的是，一些网传的去农残方法并不完全靠谱，比如加碱洗、用淘米水冲洗、用洗洁精或果蔬洗涤剂清洗，以及使用果蔬消毒机、臭氧机等，这些方法可能会引入新的化学残留或破坏果蔬营养，建议少用、慎用。

清洗果蔬的关键注意事项

清洗前不要破坏果蔬结构，应遵循 “先清洗、后切摘” 的原则。比如豆角要先整条清洗再摘成小段，白菜、包菜先清洗再切割或撕扯，这样能避免清洗时农药渗入果蔬组织内部。

不要长时间浸泡果蔬。研究表明，浸泡时间在 5-15 分钟内，对各种农药残留的去除率较为均衡；若浸泡时间过长，农药反而可能重新吸附在果蔬表面，影响清洗效果。

果蔬是日常饮食中不可或缺的营养来源，只要通过正规渠道购买，并掌握科学的清洗和处理方法，就能有效规避农残风险，放心享受健康美味。