概要

蛋白酶是催化乳蛋白水解的酶类，分内源、外源两类，其活性直接反映牛乳蛋白降解程度，活性过高会引发乳清析出、质地变软、风味发苦等品质劣变问题，还会缩短产品货架期。同时，蛋白酶尤其是微生物来源的蛋白酶，可间接反映牛奶的微生物污染状况，避免有害菌污染带来的食品安全风险。

蛋白酶检测试剂盒能够快速检测蛋白酶活性,为乳制品加工提供关键工艺参数，保障奶酪凝乳、酸奶发酵等工序的稳定性，也可验证灭菌、冷藏等保鲜工艺的实施效果，为生产工艺优化和质量溯源提供数据支撑。

实验原理

蛋白酶在一定条件下水解酪蛋白产生含有酚基的氨基酸(如酪氨酸、色氨酸等)，在碱性条件下将福林试剂还原，生成钼蓝与钨蓝，通过测试产物的的吸光度，从而获得产物中酪氨酸的含量，并计算获得蛋白酶的活性数据。

适用范围

可检测生鲜奶、灭菌乳、发酵乳中蛋白酶的活性。

溶液的配制

请参考说明书操作

样本前处理步骤

样本处理前须知

处理任何样本时，都必须注意:

(a)实验中必须使用一次性吸头，在吸取不同的试剂时需更换吸头。

(b)实验之前须检查各种实验器具是否洁净，必须使用洁净实验器具，以避免污染干扰实验结果。

(C)处理好的样本应立即用于检测。

检测步骤:

1、在2m1离心管中加入 500μL.0.4mol/L 碳酸钠溶液;然后加入样品清液或标曲 100mL. 每管。

2、加入福林溶液 100mL 每管，加入同时吸打混匀。

3、全部放入到4010.2°C水浴20 分钟 。完毕后10000 转1分离心10分钟。(或室温静置至澄清)

4、取上清200μL转移到微孔板中读数(620-680nm)