近期，鸡脖泥肉丸事件再一次将“掺假肉”风险推上热搜。此前，某知名麻辣烫品牌被曝光用鸭肉冒充牛羊肉；四川公布的典型案例中，餐饮环节购进的“驴肉”实际掺杂了马肉。

肉类掺假事件接连被曝光，而且手段越来越隐蔽。一项针对市售熟牛肉制品的研究显示，133份样品中16份检出非预期动物源性成分，总体合格率为87.97%，掺假率为12.03%。在非预期动物源性成分中，检出率最高的是鸡源性成分(68.75%)，其次为猪源性(25.00%)、鸭源性(18.75%)，羊源性成分检出率最低(12.50%)。

数据来源：王思羽，呼延婷婷，张崇淼，李志远，吕欧，兀浩男.市售熟牛肉制品中非预期动物源性成分与掺假特征研究[J].食品安全质量检测学报，2026，17(8)：181-187.

动物源性掺假相关标准方法

面对隐蔽性极强的肉制品掺假行为，传统的感官法如其色泽、气味、组织性状等对于肉及肉制品的鉴别来说，已经难以区分掺假肉成分。破解掺假难题、守护餐桌安全的核心手段，成为监管、企业、科研等领域的必备环节。对于掺假肉的检测，目前国内也已形成较为完整的标准方法体系。

GB/T 38164-2019《常见畜禽动物源性成分检测方法 实时荧光PCR法》是动物源性成分检测的基础性国家标准，适用于猪、牛、羊、鸡、鸭等常见畜禽的检测。BJS 202605《食品中多种动物源性成分检测》是市场监管的补充检验方法，可用于抽检的结果判定。除此之外，SN/T 系列出入境检验检疫行业标准，可满足特定物种的动物源性成分检测需求。

针对市场上多种掺假乱象，美正生物提供动物源性掺假整体解决方案，应对不同的场景需求。

01胶体金法

02PCR-探针法

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